Chemex-Grundlagen: Wie der dicke Filter für eine klare Tasse sorgt
Die Chemex hat 1941 ein Chemiker entworfen, angeregt von Glasgeräten aus dem Labor. Die Form ist bis heute fast unverändert, und das liegt nicht nur am Design. Jedes Element der Konstruktion wirkt direkt auf den Geschmack.
Was der dicke Filter bewirkt
Das wichtigste Merkmal der Chemex ist ihr eigener Filter. Er ist 20–30 % dicker als ein gewöhnlicher Papierfilter und dichter. Der Charakter einer Chemex-Tasse hängt fast ganz an dieser Dicke.
Der dicke Filter hält deutlich mehr Kaffeeöle und Feinanteil zurück. Dadurch wird die Tasse sehr klar und sauber. Der Kaffee bekommt eine durchsichtige Textur wie Schwarztee, und weil kaum Nebengeschmack durchkommt, tritt die Säure deutlich hervor.
Weil die Öle herausgefiltert werden, nehmen dafür Körper und Fülle im Mund ab. Wenn du schweren, kräftigen Kaffee magst, wirkt die Chemex auf dich vielleicht etwas leicht. Das ist kein Mangel, sondern der Charakter des Geräts.
Standardrezept
Die Chemex nutzt man meist, um mehrere Tassen auf einmal zu brühen. Das folgende Rezept ist für zwei Tassen.
Durch den dicken Filter läuft das Wasser langsam ab, deshalb mahlst du gröber als für den V60. Mit demselben Mahlgrad wird die Kontaktzeit länger, und der Kaffee überextrahiert leicht.
Filter falten und der Luftkanal
Den Chemex-Filter faltest du so, dass vier Lagen entstehen. Die dicke Seite mit drei Lagen gehört dabei auf die Seite des Ausgusses, an dem der Luftkanal liegt.
Der Glaskörper der Chemex hat am Ausguss eine Rinne, durch die Luft entweicht. Verschließt der Filter diesen Kanal, staut sich innen Druck, und das Wasser läuft nicht richtig ab. Liegt die dicke Seite dort an, bleibt der Kanal frei.
Ein so dicker Filter gibt auch stärker Papiergeschmack ab, deshalb ist das Ausspülen bei der Chemex besonders wichtig. Gieß reichlich heißes Wasser durch und schütte dieses Wasser unbedingt weg, bevor du anfängst.
Wenn das Wasser nicht abläuft
Das häufigste Problem mit der Chemex: Der Durchlauf wird zu langsam oder stoppt ganz. Beim dicken Filter passiert das leicht, und meist steckt eine von drei Ursachen dahinter.
Wann die Chemex gut passt
Die Chemex ist kein Alleskönner, sondern ein Gerät mit klarem Charakter. Wenn du weißt, wofür sie sich eignet, wirst du mit ihr zufriedener sein.
Besonders gut passt sie zu hellen bis mittleren Röstungen mit Säure. Weil die Öle herausgefiltert werden, kommt die Säure sauber zur Geltung. Willst du dagegen die Schwere einer dunklen Röstung genießen, ist die French Press die bessere Wahl.
Auch wenn du mehrere Tassen auf einmal brühen musst, ist sie praktisch. Karaffe und Handfilter sind aus einem Stück, du musst nichts umfüllen, und wenn Gäste da sind, kannst du sie einfach so auf den Tisch stellen.
Wenn du Mahlgrad und Brühzeit notierst, kannst du die typisch langsame Extraktion der Chemex zuverlässig wiederholen. Selbst bei derselben Bohne unterscheidet sich der optimale Mahlgrad zwischen V60 und Chemex. Genauer ist es deshalb, für jede Brühmethode getrennt mitzuschreiben.