Kalita-Wave-Grundlagen: Stabilität durch den flachen Boden
Schmeckt dieselbe Bohne heute anders als gestern, obwohl du sie genauso gebrüht hast, liegt das oft an feinen Unterschieden beim Aufgießen. Die Kalita Wave ist ein Handfilter, der genau diese Schwankungen verringern soll.
Flacher Boden und drei Löcher
Die Kalita Wave unterscheidet sich in zwei Punkten vom V60. Erstens ist der Boden nicht kegelförmig, sondern flach. Zweitens hat sie nicht ein Loch, sondern drei, und jedes davon ist klein.
Auf dem flachen Boden liegt das Kaffeebett gleichmäßig. Im Kegel ist es in der Mitte dick und am Rand dünn, sodass das Wasser je nach Stelle unterschiedlich weit durch den Kaffee fließt. Bei flachem Boden durchläuft es überall eine ähnliche Schichtdicke, und die Extraktion wird gleichmäßiger.
Über die drei kleinen Löcher bremst das Gerät den Durchfluss bis zu einem gewissen Grad. Das große Loch des V60 lässt das Wasser so schnell ablaufen, wie du gießt. Bei der Wave ist die Ablaufgeschwindigkeit nach oben begrenzt, sodass sich die Kontaktzeit kaum ändert, auch wenn dein Aufgießen etwas schwankt.
Auch der passende Filter trägt dazu bei. Seine Falten (die „Wave“) halten ihn auf Abstand zur Wand des Handfilters, sodass das Wasser nicht an der Wand hinunterläuft, sondern durch das Kaffeebett fließt.
Was sie vom V60 unterscheidet
Keiner der beiden ist besser, sie haben nur einen anderen Charakter. Welcher passt, hängt davon ab, was du willst.
Standardrezept
Weil das Gerät bei der Wave den Durchfluss zum Teil steuert, gerät die Zeit auch dann nicht aus dem Rahmen, wenn du ähnlich wie beim V60 mahlst.
Aufgießen: Es kommt auf den Wasserstand an
Bei der Wave musst du den Wasserstrahl nicht so genau steuern wie beim V60. Eine Regel gilt aber: Über dem Kaffeebett soll ständig eine dünne Wasserschicht stehen.
Läuft das Wasser ganz ab und liegt das Kaffeebett frei, verfestigt sich die Oberfläche. Der nächste Aufguss gleitet dann darüber und bildet Kanäle. Gießt du nach, solange noch Wasser steht, bleibt das Kaffeebett durchgehend nass, und die Extraktion läuft gleichmäßig weiter.
Gieß vor allem in die Mitte und lass am Rand etwa 1 cm frei. Wasser, das du direkt an die Wand gießt, läuft am Kaffee vorbei nach unten, und die Tasse wird entsprechend dünner.
Probleme und Lösungen
Probleme mit der Wave haben meist mit dem Filter oder der Ablaufgeschwindigkeit zu tun.
Wenn du jeden Tag dieselbe Tasse willst
Die Stärke der Wave liegt weniger im bestmöglichen Geschmack als in der geringsten Schwankung. Willst du jeden Morgen ohne großes Nachdenken eine verlässliche Tasse, gibt es kaum ein besseres Gerät.
Hast du einmal gute Bedingungen gefunden, hält das Rezept lange. Speichere Kaffeemenge, Wassermenge, Mahlgrad, Blooming-Zeit und Gesamtzeit und verstelle nur bei einer neuen Bohne den Mahlgrad um ein, zwei Klicks.