低咖啡因咖啡指南：咖啡因是怎麼去除的
「低咖啡因不好喝」的印象來自過去的製程。用近年的方式處理的豆子，能沖出不輸一般咖啡的杯子。不過豆子的物理性質已經改變，照平常的配方沖，很容易失望。
只去除咖啡因有多難
低咖啡因製程是在生豆階段進行的，先去除咖啡因，再烘焙。
要精準地只挑出咖啡因很難。溶出咖啡因的過程中，風味成分也會一起流失。說低咖啡因平淡，大多來自這個損失。
所以好製程的標準不是「去除了多少咖啡因」，而是「去除的同時保住了多少風味」。依國際標準，要去除 97% 以上的咖啡因才能標示為低咖啡因，大多數製程都能達到這個數字。
四種製程
低咖啡因的方式大致分成使用溶劑和不使用溶劑兩類。
溶劑法用二氯甲烷或乙酸乙酯溶出咖啡因，效率好，風味損失相對少。特別是使用從甘蔗取得的乙酸乙酯的甘蔗處理法，在中南美洲很常見，評價是甜感保留得好。
瑞士水處理法只用水和活性碳濾材，完全不使用化學溶劑，在安全性上比較受青睞，也和有機認證很合。不過製程成本高，豆子價格也會跟著上升。
二氧化碳製程用超臨界狀態的二氧化碳選擇性地萃取咖啡因。一般認為風味保存最好，但設備成本高，多用於大量生產。
低咖啡因豆的物理性質不同
經過低咖啡因製程的生豆，會經歷泡水再乾燥的過程，組織變得比較鬆散。這個變化會同時影響烘焙和萃取。
烘焙時顏色會比較快變深。所以外觀看起來像深焙，實際烘焙程度卻常常是中焙，光看顏色很難判斷。
萃取時成分比較容易釋出，因為組織已經鬆了。照平常的配方沖，容易過度萃取，變得又苦又混濁。
沖得好喝的調整
如果覺得低咖啡因不好喝，與其說是豆子的問題，不如說可能是沒有調整。成分容易釋出，條件就要溫和一點。
什麼時候喝比較好
每個人對咖啡因的敏感度差異很大。同樣一杯，有人會睡不好，有人完全沒事。一般來說，咖啡因攝取後要花好幾個小時才分解掉一半，傍晚喝的咖啡有時會影響到晚上。
這時低咖啡因就很有用：晚上想喝咖啡時、懷孕或需要減少咖啡因時、一天喝兩三杯以上又擔心咖啡因總量時。
下午喝低咖啡因、上午喝一般咖啡，用時段區分是很實用的方式。既能保留喝咖啡的樂趣，又能減少咖啡因總量。
用紀錄區分參數
低咖啡因和一般豆子的最佳參數不同，用同一套標準管理，每次都會摸索很久。
新增咖啡豆時一起記下是否為低咖啡因，並分開記錄研磨度和水溫，切換起來就容易了。下午改沖低咖啡因時，載入之前的紀錄，不用調整就能直接開始。
連製程方式也寫下來更好。瑞士水處理法和甘蔗處理法的個性差很多，你給哪一種高分，就會成為下次購買的標準。