Blooming beim Kaffee: Warum du 30 Sekunden wartest
Wer den Handfilter lernt, hört als Erstes: „Gieß zuerst ein wenig auf und warte 30 Sekunden.“ Warum man wartet und woher die 30 Sekunden kommen, wird dagegen selten erklärt. Kennst du den Grund, kannst du die Zeit je nach Bohne anpassen.
Was da eigentlich aufquillt
Beim Rösten entsteht im Inneren der Bohne viel Kohlendioxid, das dort eingeschlossen bleibt. Auch nach dem Rösten entweicht dieses Gas über mehrere Tage nach und nach. Das kleine Ventil an der Kaffeetüte ist genau dafür da, dieses Gas abzulassen.
Trifft heißes Wasser auf gemahlenen Kaffee, wird das eingeschlossene CO2 auf einmal frei. Genau das siehst du, wenn das Kaffeebett aufquillt und Bläschen bildet. Je frischer die Bohne, desto mehr Gas ist noch übrig und desto stärker quillt sie auf.
Dieses Gas behindert aber die Extraktion. Solange es die Kaffeepartikel umhüllt, erreicht das Wasser ihre Oberfläche nicht richtig. Fließt währenddessen weiter Wasser nach, läuft es durch, ohne den Kaffee ausreichend zu benetzen.
Wassermenge und Zeit
Als Richtwert nimmst du fürs Blooming etwa die doppelte Kaffeemenge an Wasser: bei 15 g Kaffee 30 g, bei 20 g 40 g. Es geht ums Befeuchten, deshalb muss kaum etwas in die Karaffe tropfen.
Ist es zu wenig, bleiben trockene Stellen. Durch sie fließt beim späteren Aufgießen bevorzugt das Wasser, und es kommt zu Channeling. Ist es zu viel, beginnt die Extraktion schon beim Blooming, und das Blooming verliert seinen Sinn.
Üblich sind 30–45 Sekunden. Diese Zahl ist aber nicht absolut, sondern sollte sich nach der Frische der Bohne richten.
Frische am Aufquellen ablesen
Das Blooming ist ein Brühschritt und zugleich ein Diagnosewerkzeug. Wie stark der Kaffee aufquillt, verrät dir ungefähr, wie frisch er ist.
Wölbt sich das Bett deutlich und bilden sich an der Oberfläche lebhaft feine Bläschen, ist die Röstung noch nicht lange her. Quillt dagegen fast nichts auf und sickert das Wasser einfach ein, ist das Gas schon entwichen. Dann kommt kein frisches Aroma mehr, wie sehr du die Parameter auch anpasst.
Wenn du dieses Signal lesen kannst, sparst du dir viel Zeit bei der Fehlersuche. Schmeckt der Kaffee flach, steht die Antwort oft schon im Blooming, noch bevor du dich mit Mahlgrad und Temperatur abmühst.
Vier typische Fehler
Das Blooming wirkt einfach. Geht hier aber etwas schief, rettet auch noch so gutes Aufgießen danach die Tasse nicht.
Wie es nach dem Blooming weitergeht
Nach dem Blooming musst du nicht warten, bis das Wasser ganz abgelaufen ist. Im Gegenteil: Trocknet das Kaffeebett ganz aus, verfestigt sich die Oberfläche, und der nächste Aufguss zieht nicht mehr gleichmäßig ein.
Ein guter Richtwert: Gieß nach, solange noch eine dünne Wasserschicht über dem Kaffeebett steht. So bleibt das Bett durchgehend nass, und es entstehen kaum Kanäle.
Wenn du die Blooming-Zeit veränderst, halte die übrigen Variablen fest. Willst du 30 und 45 Sekunden vergleichen, lass Mahlgrad, Temperatur, Gesamtwassermenge und Gießweise gleich und ändere nur das Blooming. Nur so erkennst du, was den Geschmack verändert hat. Notierst du Röstdatum und Blooming-Zeit zusammen, kannst du später leicht nachvollziehen, welche Zeit bei welcher Bohne gut war.