抽出器具 · 4分

エアロプレスの基礎 — 標準と逆さ(インバート)まで

エアロプレスは浸漬と加圧を組み合わせた珍しい器具です。その分だけ変数の幅が広く、同じ豆でまったく違う一杯を作れるのですが、まさにその自由度のせいで「何を基準にすればよいか」迷いやすくもあります。

浸漬と加圧が混ざった方式

ハンドドリップは湯が粉の層を通って流れ落ちる透過式です。フレンチプレスは湯に浸けておく浸漬式です。エアロプレスはこの二つを合わせました。湯とコーヒーを一定時間浸けておき、プランジャーで押して圧力をかけて押し出します。

この構造にはいくつか利点があります。浸漬の段階では湯とコーヒーが均等に接触するので、ドリップのように水路が偏る心配が少なくなります。加圧の段階では短時間で抽出が終わるため、過抽出のリスクが減ります。だから初心者でも比較的安定した結果が得られます。

もう一つの特徴は、紙フィルターで濾すことです。微粉とオイルが濾されて澄んだ一杯になります。フレンチプレスの重さとドリップの澄み具合の中間あたりと考えればよいでしょう。

エアロプレスには二つの使い方があります。正立(スタンダード)は説明書どおりの基本方式で、チャンバーをカップの上に立てて湯を注ぎます。倒立(インバート)はプランジャーを下にして逆さに立て、湯を注いだあと最後にひっくり返してカップの上に載せて押します。

違いは浸漬時間の制御力です。正立は湯を注いだ瞬間からフィルターを通して少しずつ落ち始めます。倒立は下が塞がっているので湯がまったく漏れず、浸けておく時間を正確に制御できます。

ただし倒立はひっくり返す動作で熱い湯をこぼす危険があります。最初は正立で慣れてから、浸漬時間を精密に扱いたくなったときに倒立へ移る順番をおすすめします。

エアロプレスは公式レシピが一つに定まっておらず、大会ごとに優勝レシピが大きく違います。それだけ幅が広いということですが、出発点は必要です。以下は無難に定着している基準です。

比率がドリップより濃いめ(1:12〜1:14)なのは、エアロプレスで濃く抽出してから湯を足して濃度を合わせる方式がよくあるからです。そのまま飲みたければ湯を1:15程度に増やせば大丈夫です。

以下は正立が基準です。倒立なら順序は同じで、最後にひっくり返す動作が加わります。

エアロプレスは失敗の幅が狭いほうですが、いくつか典型的な問題があります。

エアロプレスの本当の長所は実験の速さです。一杯が2分で終わり洗浄も簡単なので、その場で条件を変えながら何杯も比較できます。ドリップでは難しいことです。

実験するときは一度に一つだけ変える原則を守ってください。たとえば浸漬時間だけを1分・1分30秒・2分と変えて三杯並べて作ってみると、その変数が自分の豆でどう働くかが一度でわかります。

条件と味を毎回残しておけば、数週間のうちに自分だけの標準レシピができあがります。エアロプレスは他人のレシピより自分の記録がずっと役に立つ器具です。