冷萃咖啡入門：用冷水慢慢浸泡
冷萃是用冷水長時間浸泡出來的咖啡。它和用熱水沖好再放涼的冰咖啡味道完全不同，差別來自溫度會溶出哪些成分。
溫度改變的成分
咖啡裡帶來酸味的綠原酸類成分，以及部分帶來苦味的成分，溫度越高越容易溶出。用冷水萃取，這些成分會少很多。
所以冷萃酸質低、苦味少，相對比較突出甜感，以及巧克力、堅果類的厚重香氣。對覺得咖啡酸味有負擔的人來說，冷萃很合適。
不過明亮的酸質、花香這類細緻香氣，冷水不太能帶出來。想享受淺焙的個性，還是用熱水沖比較好。
浸泡式與滴漏式（冰滴）
做冷萃的方式大致有兩種。浸泡式是把咖啡粉和冷水一起放進容器，放一段時間再過濾。滴漏式就是一般說的冰滴，讓水一滴一滴通過粉層。
在家做，浸泡式實用得多。不需要特別的器具，有瓶子和濾網就好，失敗的幅度也小。滴漏式需要專用器具，調整滴速也很費工。
味道的差異其實沒有想像中大。滴漏式稍微清澈乾淨一些，但同一款豆子的話，比例和時間對結果的影響比方式更大。
標準配方
冷萃有直接喝的做法，也有做成濃縮液再稀釋的做法。想省冰箱空間、又想用牛奶或水調整著喝，濃縮液比較方便。
室溫還是冷藏
浸泡的地方不同，結果也不同。室溫（20~25 度）萃取比較快，12 小時就夠，甜感通常也多一些。冷藏（4 度）進行得慢，需要 16~18 小時，但乾淨許多。
衛生上冷藏比較安全，因為在室溫放太久，微生物就有繁殖的空間。用室溫的話，最好不要超過 12 小時太多。
不論哪一種，超過 18 小時就會開始出現苦味和像木頭一樣的雜味。有人以為放越久越濃，就放一天以上，但過了某個點只會越來越糟。
過濾與保存
過濾時如果擠壓咖啡渣，細粉和苦味也會一起跑出來。就算花時間，讓它自然滴下會乾淨很多。
先用粗濾網過濾一次，再用濾紙過濾一次，會清澈很多。只是多濾一次，杯中的完成度就明顯提升。
原則是裝進密封容器冷藏。原液大約 3~5 天內能維持味道，之後酸質會怪怪地跳出來，或變得平淡。開著放太久氧化會加快，分裝成小瓶也是個方法。
挑選咖啡豆
冷萃用中焙到中深焙比較不容易出錯。巧克力、堅果、焦糖類的風味，在冷水中也能好好展現。
淺焙也可以用，但酸質被壓下來後容易變得平淡。想享受昂貴單品豆的個性，用熱水沖比較划得來。
因為一次會做很多，換比例和時間記錄幾次，就能很快找到自己喜歡的點。做一瓶要花一天，所以紀錄特別有用。