Kalita Wave 入門：平底帶來的穩定性
同一款豆子照昨天一樣沖，今天味道卻不同，原因常常是注水的細微差異。Kalita Wave 就是為了減少這種差異而設計的濾杯。
平底和三個孔
Kalita Wave 和 V60 有兩個不同。第一，底部不是錐形而是平的。第二，孔不是一個而是三個，而且每個都很小。
平底讓粉層鋪得均勻。錐形中間厚、邊緣薄，水通過的距離每個位置都不同；平底則不論哪裡都通過差不多的厚度，萃取比較均勻。
三個小孔讓器具在某種程度上控制排水速度。V60 的單一大孔是注多少就流多少，Wave 的排水速度則有上限，注水稍微不穩，接觸時間也不會變太多。
專用濾紙也有功勞。波浪狀的褶紋讓濾紙和濾杯壁保持距離，水不會沿著杯壁流下，而是通過粉層。
和 V60 有什麼不同
兩款濾杯沒有優劣之分，只是個性不同。依你想要什麼來選。
標準配方
Wave 的排水在某種程度上由器具控制，所以研磨度和 V60 差不多，時間也不會差太多。
注水：關鍵是維持水位
Wave 不像 V60 需要精細控制水柱。不過有一個原則要守住：讓粉層上方一直保持一層薄薄的水。
水完全流完、粉層露出來，表面會變硬，下一段水會沿著表面滑過去，形成水路。水面還在時就注下一段，粉層會一直保持濕潤，萃取就能均勻延續。
注水位置以中間為主，邊緣留 1cm 左右。直接注在杯壁上，那些水沒有經過咖啡粉就流下去，味道會變淡。
問題與解決
Wave 出現的問題，大多和濾紙或排水速度有關。
想每天喝到同一杯的話
Wave 的價值不在味道的最高點，而在差異的最小化。想每天早上不用多想就有一杯穩定的咖啡，很少有器具比它更合適。
找到一次好條件，這份配方就能用很久。把粉量、水量、研磨度、悶蒸時間、總時間存起來，只在換豆子時調一兩格研磨度就好。