摩卡壺入門：用蒸氣壓力萃取的濃郁咖啡
摩卡壺常被稱為「家用義式濃縮」，但這個說法並不精確。義式濃縮用的是 9 bar 左右的壓力，摩卡壺大約只有 1～2 bar。不過它還是能沖出比手沖濃得多的咖啡，而且不用插電，一個瓦斯爐就能完成。
蒸氣壓力把水往上推
摩卡壺分成三個部分：下方的水箱（鍋爐）、中間的粉槽，以及上方收集萃取咖啡的壺身。
鍋爐裡的水煮沸後產生水蒸氣，因為是密閉空間，壓力會上升。這股壓力把水從下往上推，通過粉槽。通過咖啡粉的水沿著導管往上，聚集在上方的壺身。
在摩卡壺裡，水不是從上往下滴，而是從下往上被推。靠的是壓力，而不是重力，所以能在比手沖更短的時間內萃取得更濃。
為什麼要用熱水開始
這是摩卡壺最常出錯的地方。放冷水上爐，水要好幾分鐘才煮沸，這段時間上方的粉槽也一直被加熱。
咖啡粉被加熱太久，還沒開始萃取，風味成分就已經變質，產生焦味和苦味。覺得摩卡壺咖啡特別苦，原因多半在這裡。
把已經煮沸的水倒進鍋爐再開始，就能解決。這樣 1～2 分鐘就開始萃取，咖啡粉被加熱的時間大幅縮短。不過壺身會很燙，拿把手時要小心。
標準配方
摩卡壺的粉槽大小固定，粉量實際上也是固定的。能調整的大概只有研磨度和火力。
水只加到鍋爐安全閥下方。超過安全閥，壓力可能無法正常建立，也可能有危險。
研磨度與填粉方式
摩卡壺的研磨度比義式濃縮粗、比手沖細，以細砂糖為基準就好。
磨太細，水過不去，只有壓力一直升高，蒸氣會從安全閥漏出，或萃取來得太猛而產生焦味。磨太粗，水直接穿過，味道會變淡。
把咖啡粉放進粉槽時要鋪平，但不要壓。像義式濃縮那樣填壓，壓力會過高，既危險味道也不好。用手指把表面整平就夠了。
停火時機與保養
萃取快結束時，會發出「咕嚕咕嚕」的聲音。這表示水幾乎都上去了，蒸氣開始通過。這時出來的是熱蒸氣而不是咖啡，只會增加苦味。
一聽到聲音就馬上離火，用濕抹布包住鍋爐底部降溫，萃取就會立刻停止。光守住這一點，味道就會明顯變好。
保養時墊圈很重要。墊圈是橡膠零件，反覆加熱會變硬、龜裂，壓力就會外漏，萃取不完全。每幾個月檢查一次狀態，必要時更換。
傳統做法是只用清水清洗。用清潔劑會洗掉鋁製表面留下的咖啡油層，可能出現金屬味。不過放太久凝固的油脂會酸敗，所以每次用完都要馬上沖洗。