品飲 · 3 分鐘

咖啡品飲入門：把味道寫成文字

紀錄裡只寫「好喝」，幾乎沒有用處。它不會告訴你下次要不要再買同一款豆子，也不會告訴你研磨度該往哪邊調。品飲與其說是特殊天分，不如說是一種練習：把感受到的東西，轉成之後用得上的形式。

先從五個項目開始

一開始就想填滿十個項目，很難持續。從五個開始比較實際，光這五個就能做大部分的診斷。

順序很重要。含一口在嘴裡，先確認甜感，再看酸質的種類和強度，感受充滿口腔的重量（醇厚度），確認苦味有多少，吞下後再看留下的餘韻。固定順序，每次就能用同一個標準比較。

這是新手最容易搞混的地方。好的酸質和萃取不足造成的酸味完全不同，但兩者都記成「酸」，診斷就會出錯。

好的酸質會讓人聯想到水果，後面跟著甜感，會帶出蘋果、葡萄柚、莓果這類印象。萃取不足的酸味則比較接近沒熟的水果或青澀味，後面沒有甜感，嘴裡會留下發乾的感覺。

如果分不出來，可以用有沒有甜感當標準。酸卻完全沒有甜感跟上，多半是萃取不夠。

熱的時候香氣很強，味覺反而比較遲鈍。溫度下降後，甜感和酸質會更清楚，原本藏著的缺陷也會一起出現。

所以 SCA 方式的詳細評分會分溫度帶。一杯只喝一次就下判斷，等於只看了這款豆子的一半。

實際上可以這樣做：沖好馬上喝一口，3～5 分鐘後一口，完全放涼後再一口。比較這三次的印象，豆子的個性會清楚很多。

說不出風味，常常不是感覺遲鈍，而是缺少名稱。沒有名稱，感覺到了也記不下來；記不下來，下次也沒辦法比較。

從咖啡豆包裝上的風味描述開始最簡單。如果寫著「藍莓、黑巧克力、焦糖」，就先找這三個。知道提示再喝，會好抓很多。先確認烘豆商列出的風味，就很夠了。

平常有意識地記住食材的味道也有幫助。吃水果、嚼堅果、聞到香料時，把那個味道存在腦中，之後咖啡出現類似的香氣，就能叫出名字。

想打絕對分數，標準會飄，一致性反而變差。很難確定昨天的 8 分和今天的 8 分是同一個 8 分。

比較比較實用。用「比上次同款豆子更甜」、「酸質比昨天尖銳」這種有基準點的寫法，感覺的飄移會少很多。

可以的話，把兩杯並排喝。研磨度只差一格的兩杯輪流喝，一杯一杯分開喝時絕對察覺不到的差異，會變得很明顯。這是最好的品飲練習。

一杯的品飲筆記本身資訊不多。價值在杯數累積之後才出現。

累積二十杯左右，就會看出自己反覆給高分的條件。哪個產地、哪種處理法、哪個烘焙度最合口味，會從資料裡浮現。從那時起，挑豆子失敗的次數會明顯減少。

評分項目每次都要用同樣的順序、同樣的標準記錄。格式一致才能互相比較，模式才會浮現。