이 원두, 맛있을 때 다 마실 수 있을까

한 봉지 계산

원두에도 맛있는 기간이 있다

원두는 볶은 직후보다 며칠 쉬었을 때 더 고르게 추출됩니다. 로스팅 직후에는 원두 속 이산화탄소가 많아 뜸에서 크게 부풀고 이 가스가 물과 커피의 접촉을 방해해 맛이 들쭉날쭉해지기 쉽습니다.

반대로 시간이 많이 지나면 향기 성분이 산소와 만나 조금씩 사라집니다. 보통 로스팅 후 3~10일을 안정 구간으로 보고, 3주가 지나면 향이 줄어든 것이 뚜렷하게 느껴집니다. 에스프레소는 높은 압력 때문에 가스의 영향을 더 받아 7~14일이 안정적입니다.

얼마나 사야 할까: 2~3주 분량

가장 확실한 보관법은 오래 보관하지 않는 것입니다. 2~3주 안에 마실 양만 사면 특별한 용기 없이도 향이 살아 있을 때 다 마실 수 있습니다.

하루 2잔, 한 잔 15g이라면 하루 30g, 2주면 420g입니다. 200g 봉지는 약 1주, 500g은 약 2주 반이 걸립니다. 하루 1잔이라면 200g 한 봉지가 2주쯤 가므로 가장 알맞은 크기입니다.

많이 샀다면: 소분해서 냉동

대용량을 샀거나 여러 원두를 돌려 마신다면, 3주 안에 못 마실 몫은 1~2주 분량씩 밀폐 용기나 지퍼백에 나눠 냉동해 두는 것이 좋습니다. 꺼낼 때는 봉지를 연 채로 두지 말고 상온에 둬서 결로가 생기지 않게 한 다음 엽니다.

한 번 꺼낸 원두를 다시 얼리는 것은 피하세요. 온도가 오르내리며 생기는 물기가 향을 상하게 합니다. 냉장 보관은 냄새가 배고 결로가 생기기 쉬워 권하지 않습니다.

로스팅 후 날짜별 상태

원두와 로스팅 정도에 따라 차이가 있습니다. 라이트 로스팅은 가스가 천천히 빠져 조금 더 쉬었다 마시는 편이 좋습니다.

자주 묻는 질문

로스팅 날짜가 없는 원두는 어떻게 하나요?

로스팅 날짜를 비워 두면 한 봉지가 며칠 가는지만 계산합니다. 유통기한만 적힌 원두는 로스팅 후 시간이 얼마나 지났는지 알 수 없으니, 가능하면 로스팅 날짜가 적힌 원두를 고르는 편이 좋습니다.

분쇄된 원두도 같은 기준인가요?

아닙니다. 분쇄하면 공기와 닿는 면적이 크게 늘어 통원두가 2~4주에 걸쳐 잃는 향을 며칠 만에 잃습니다. 분쇄 원두는 1주 안에 마시는 것을 기준으로 잡으세요.

3주가 지난 원두는 버려야 하나요?

마셔도 괜찮습니다. 향이 줄어 밋밋해질 뿐 상한 것은 아닙니다. 분쇄를 조금 곱게 하거나 물 온도를 1~2도 올리면 남은 향을 더 끌어낼 수 있습니다.

에스프레소는 왜 더 오래 쉬어야 하나요?

에스프레소는 높은 압력으로 짧게 추출해서 원두 속 가스의 영향을 더 크게 받습니다. 가스가 많으면 추출이 불안정하고 크레마만 많아지기 쉬워 필터 추출보다 며칠 더 쉬게 하는 것이 일반적입니다.

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