아이스 핸드드립, 얼음은 몇 g 넣어야 할까

얼음·물 나누기

왜 얼음 무게까지 재야 할까

급랭식은 서버에 얼음을 담고 그 위로 뜨거운 물로 커피를 내리는 방식입니다. 떨어지자마자 얼음에 닿아 식기 때문에 향이 덜 날아가고 미리 내려 식힌 커피보다 산뜻한 맛이 납니다.

이때 얼음은 장식이 아니라 물의 일부입니다. 뜨거운 물은 평소보다 적게 부어 진하게 뽑고 녹은 얼음이 나머지를 채워 최종 농도를 맞춥니다. 그래서 얼음을 대충 넣으면 매번 농도가 달라지고, 저울로 재야 같은 맛이 재현됩니다.

마실 잔에 따로 넣는 얼음은 계산에 넣지 않습니다. 그 얼음은 마시는 동안 천천히 녹으며 맛을 조금씩 묽게 만들 뿐, 추출 비율과는 관계가 없습니다.

기본 공식: 전체 1:15, 뜨거운 물 60 : 얼음 40

가장 흔한 출발점은 전체 비율을 평소 핸드드립과 같은 1:15~1:16으로 두고, 그중 약 60%를 뜨거운 물, 약 40%를 얼음으로 나누는 것입니다.

원두 20g, 전체 1:15라면 전체 물은 300g입니다. 이 중 뜨거운 물 180g, 얼음 120g으로 나눕니다. 뜨거운 물만 보면 1:9로 매우 진하지만 서버의 얼음이 녹으며 1:15에 가까워집니다.

얼음 비중을 35%로 낮추면 뜨거운 물이 늘어 추출이 쉬워지고 맛이 조금 묽어집니다. 45%로 올리면 더 진하고 시원하게 떨어지지만, 적은 물로 추출해야 하므로 분쇄를 더 곱게 맞춰야 합니다.

분쇄도와 물 온도는 이렇게 바꾼다

뜨거운 물이 평소의 60% 정도뿐이라 같은 분쇄도로 내리면 물이 커피층을 지나는 시간이 짧아져 덜 추출되기 쉽습니다. 그래서 분쇄를 평소보다 한 단계 곱게 하는 것이 일반적입니다.

물 온도는 92~95도처럼 평소와 같거나 조금 높게 둡니다. 추출은 드리퍼 안에서 끝나고 식히는 일은 얼음이 맡기 때문에 미지근한 물을 쓸 이유가 없습니다.

맛이 이상할 때 먼저 볼 곳

급랭식의 실패는 대부분 얼음과 물의 비율, 또는 덜 추출된 데서 옵니다. 추출이 끝났을 때 서버의 얼음이 대부분 녹아 있으면 비율이 잘 맞은 것이고 많이 남아 있다면 뜨거운 물이 부족했다는 신호입니다.

원두량별 빠른 표 (전체 1:15, 얼음 40%)

자주 쓰는 원두량을 위 공식 그대로 계산해 둔 표입니다. 계산기와 같은 공식을 쓰므로 숫자가 일치합니다.

1잔은 원두 15~20g, 2잔은 25~30g이 무난합니다. 컵에 넣는 얼음은 따로 준비하세요.

자주 묻는 질문

얼음은 서버에 넣나요, 컵에 넣나요?

계산하는 얼음은 드리퍼 아래 서버에 미리 담는 얼음입니다. 추출된 커피를 바로 식히고 희석하는 역할이라 무게를 재야 합니다. 마실 잔의 얼음은 별도이고 계산에 넣지 않습니다.

콜드브루와 무엇이 다른가요?

콜드브루는 찬물로 몇 시간 이상 우려 부드럽고 묵직한 맛을 냅니다. 급랭식은 뜨거운 물로 바로 추출해 식히므로 산미와 향이 더 또렷합니다. 급랭식은 몇 분이면 끝난다는 것도 차이입니다.

얼음이 녹는 속도가 다르면 결과가 달라지나요?

추출이 끝날 무렵 서버의 얼음이 대부분 녹으면 같은 결과로 봐도 됩니다. 큰 얼음은 천천히 녹으니 서버에는 작은 얼음을, 마실 잔에는 큰 얼음을 쓰면 균형을 잡기 쉽습니다.

다크 로스팅도 급랭식으로 내려도 되나요?

가능합니다. 다만 차갑게 마시면 쓴맛이 더 또렷하게 느껴지므로 전체 비율을 1:16 이상으로 조금 묽게 잡아 보세요. 산미와 향이 있는 라이트~미디엄 로스팅이 급랭식의 장점을 가장 잘 살립니다.

다른 계산기

함께 읽으면 좋은 가이드